Especias | Consejos

Aderezos para ensalada
Abahaca, semillas de apio, cebollino, eneldo, hinojo, ajo, rábano picante, orégano, mostaza,  pimentón, perejil, pimienta, romero, azafrán, estragón y tomillo.
Aderezos para Sopas
Albahaca, laurel, perifollo (substituto del perejil), chile, cebollino, comino, eneldo, hinojo, ajo, orégano, perejil, pimienta, romero, salvia, ajedrea y tomillo.

Mucho se ha hablado sobre la existencia de la comida afrodisíaca. Hay quien dice que no existe y que todo es fruto de la mente, hay quien piensa que si hay especies, alimentos, ingredientes… con una alta carga erótica. Pero la realidad, es que ya desde la antigüedad, se han ido usando especies afrodisíacas.

 

Aquí les entregamos un listado completo de las especias y sus propiedades afrodisíacas:
Albahaca: (Ocinum bacilicum y Ocinum minimun) es asociada con la fecundidad y la pasión, poseedora de un aroma penetrante y sensual es infaltable en la gastronomía italiana, tal vez dando por ello el carácter de virilidad y potencia a los hombres de la península y todo un efecto de sensualidad a sus mujeres.

Alcaparra: (Capparis spinosa) frutos pequeños, redondos y de sabor intenso, considerada en muchas partes como afrodisíaco.

Anís: (Pimpinela anisum) semillas pequeñas y aromáticas, base del Pernod, de moda en Europa en el siglo XIX, que bebido en exceso, como el ajenjo, produce locura y muerte; a pesar de ello las semillas de anís no son tóxicas, en muchos paìces del Medio Oriente se usa para incitar al amor de los recién casados y para curar la impotencia.

Azafrán: (Crocus sativa) tiene propiedades estimulantes de las zonas erógenas. Los estudios demostraron que tiene efectos similares al de las hormonas, su consumo en exceso causa risas incontrolables. Es una planta iridàcea, de hojas lineales, flores moradas con estigmas rojos y fruto capsular con muchas semillas. Es el estigma de la flor el que se usa como condimento, para teñir de amarillo y aromatizar los alimentos. En medicina se usa como estimulante. Desde los tiempos inmemoriales fue utilizado como afrodisíaco por asirios, griegos, fenicios, àrabes, etc. Según dicen estimula el útero y la circulación sanguínea. Para obtener 1kg se utilizan los estigmas de unas cien mil flores.

Canela de Ceylan: (Laurus cinnamonum, L. ) y canela de la China (Laurus cassia, C. G. Ness) y Flor de Casia (se utiliza seca).
La canela de Ceylan se presenta en forma de canutos constituidos por láminas delgadas superpuestas, quebradizas, de color leonado pálido, desprenden un característico y suave olor y proporcionan al paladar un sabor azucarado y cálido.
La canela de la China se ofrece constituida por una o dos láminas enrolladas más gruesas y rigurosa que la descripta; el olor es fuerte y no tan agradable como la de Ceylan y la dulzura de su sabor se torna ardiente y picante.
Desde la antigüedad es utilizada como afrodisíaco ya sea como condimento o en forma de aceite para masajes. Es efectivo sobre todo en las mujeres como estimulantes sexual. Es afrodisíaca, antiséptica, astringente y estimulante.
Bartolomè dei Sacchi (1421 – 1481) más conocido por Platina, historiador italiano, autor de un opúsculo en el cual examina manjares que proporcionan honesta voluptuosidad, o sea decorosa complacencia en los deleites sensuales, elogiando una salsa hecha con canela la que además de dar apetito de comer, conforta el cerebro y hace buen aliento.

Cardamomo: (Elettaria cardamomum) se utilizan sus semillas, muy apreciada en la cocina oriental, con ellas se elabora el curry y muchos adobos. El Kamasutra ofrece una receta afrodisíaca: mezclar el cardamomo con jengibre y canela, extenderlo sobre cebolla y guisantes. En algunos ritos tàntricos se usa como símbolo del yoni, genitales femeninos.

Clavo de olor: (Caryophyllus aromaticus) ponderado por sus virtudes curativas, estomàquicas, afrodisíacas y por ser estimulante de la memoria, según consta en los versos sobre las plantas medicinales que escribió el poeta Romano Emilio Macer, algunos años antes de Cristo, los médicos de la antigüedad hicieron del clavielo un uso regular. Lo que utilizamos es el botón floral, producido por un árbol siempre verde, el clavero (Eugenia Caryophyllus Thumb) pertenece a la familia de las mirtàceas, con hojas persistentes y cuyas flores reúnen los dos sexos (son hermafroditas) estando dispuestas en cimas terminales. Escritores chinos dan cuenta que se o utilizaba ya en la dinastía Han (unos doscientos años antes de nuestra era, llamándolo especia lengua de gato (Ki shê hiang) en Europa fue introducida alrededor del siglo IV.

Comino (Cuminum cyminum) semilla diminuta muy característica de la cocina oriental, cuyo aceite esencial se usa para lociones balsámicas y filtros de amor.

Culantro / cilantro / coriandro / curatù: algunos estudios farmacològicos señalan que la esencia de cilantro a pequeñas dosis excita ligeramente la sensibilidad general y genital, a mayores cantidades produce borrachera delirante hasta sueño profundo. Las dosis tóxicas llegan a provocar casi inmediatamente resolución muscular y anestesia completa (Cadìae y Meunier).

Curcuma: (Curcuma longa) proveniente de la India, posee un gusto un poco amargo, fragancia sutil e intenso color amarillo, debe utilizarse con sumo cuidado ya que es muy invasora, se la utiliza también para el teñido de telas, su color se considera sagrado en la India y de carácter sexual, muy apreciada por los tantricos. También se le denomina el azafrán de los pobres.

Curry: no es una especie, sino una mezcla de varias: coriandro, cardamomo, cayena, pimienta, jengibre, canela, semillas de mostaza, curcuma, hojas de curry. En la India e Indonesia existen tantas recetas de curry como familias y a veces hasta en cada casa se tienen varias preparaciones acorde a cada comida.
El curry no sólo es un extraordinario condimento, también se le han atribuido cualidades afrodisíacas. Para Curnonsky, sus virtudes amorosas son ciertas, pero recomienda utilizarlo cuando uno se libera a un sueño reparador y así, al despertar, uno se siente totalmente renovado.

Eneldo: (Anethum graveolens) se usan las hojas y semillas. Considerado afrodisíaco en la cultura escandinava.

Jengibre: (Zengiber officinalis) se lo consume fresco o seco (también confitado), posee un sabor característico, algo picante. Los cocineros de Madame du Berry preparaban una mixtura de yemas de huevo y jengibre que inducía a loa amantes de esta cortesana y al mismo Luis XV a la lujuria desatada. La raíz joven y pelada, estimula la circulación, se usa mucho en la cocina oriental.

Laurel: (Laurus nobiles) para los romanos símbolo de la virilidad. Posee efectos hepatoprotectores y mejora la digestión, una infusión con sus hojas calma los dolores estomacales.

Lavanda: (Lavandula vera) se usaba antiguamente en la cocina como afrodisíaco, su sabor es algo picante y amargo, sus flores suelen usarse para perfumar licores, cremas, postres y perfumes.

Menta: (Mentha veridis, Mentha rotundifolia y otras variedades) Shakespeare se refiere a ella, junto a la lavanda y al romero, como estimulante para los caballeros de mediana edad. Fue la primera planta medicinal que empezó a utilizarse como afrodisíaco por su eficacia como estimulante suave del sistema nervioso, sobre todo en las mujeres. Es recomendable la menta peperina.

Mostaza: (Brassica nigra y Sinapsis alba) estimula la acción de las glándulas sexuales. Hay tres especies de mostaza: negra, blanca, y amarilla de India. Un antiguo remedio contra la impotencia consistía en frotar mostaza en el miembro masculino.

Nuez moscada: (Myristica fragans) no es muy potente para las mujeres, pero tiene la reputación de ser el mejor amigo del hombre.
Es originaria de la isla de Banda en Indonesia.
Juan Fermel, “galeno francés”, de quien se dice curó de la esterilidad a Catalina de Mèdicis, esposa de Enrique II, afirma que la nuez moscada era uno de los más poderosos excitantes del espíritu y de los sentidos. La opinión popular la considera “fortificante del cerebro y las partes nobles”.
La miristiciana ejerce cierta actividad psicomimètica y aun narcótica, recientemente pudo ser comprobado que la nuez moscada contiene derivados de anfetamina con un marcado efecto psicotròpico (U. Braun y D. A. Kalbhen). Debe usarse en pequeñas cantidades ya que en grandes dosis es tóxica y provoca parálisis muscular.

Orégano: (Origanum vulgare y Origanum onite) en infusión es un buen agente excitante. También se lo recomienda para baños de inmersión.

Pimienta: (Piper nigrum) se dice que trae alegría a los viudos y alivia la impotencia de los tímidos. Tiene una acción irritativa que puede estimular el aparato genital, de ahí que se les atribuya un cierto efecto afrodisíaco. Al igual de lo sucedido con otras especies, la pimienta también gozó del favor de los médicos en diferentes épocas y en distintas latitudes, siendo tenida por remedio eficaz tanto por chinos e hindúes como por europeos, gracias a sus efectos tónicos, carminativos, excitantes, febrifugos, estornutatorios y aun afrodisíacos, aspecto este último que se destaca en el mencionado poema salesiano cuando dice que su empleo “rinde verdaderamente ardientes los placeres de Venus”.

Tomillo: (Thymus herba-barona y otras variedades) tónico para los nervios, con efecto afrodisíaco, es por otra parte un potente purificador para el cuerpo.

Vainilla: (Vainilla fragans, Vainilla planifolia y otras variedades) lo que utilizamos es la vaina seca (semilla) de estas especies de orquídeas; tiene efecto euforizante y puede ser utilizada a voluntad. Lucha contra la astemia sexual, actúa en el sistema nervioso central y por su olor, actúa indirectamente en la estimulación sexual.

Romero / Rosmarino: conocido afrodisíaco, es también un fortificador del corazón, sobre todo en casos de debilidad y palpitaciones cardiacas. Se toma en infusión de 30g de romero por cada litro de agua.

AJÍ | Presentación : 250 grs.
Opciones
Aji de Color – Aji picante molido
Datos:
• Al rededor del mundo existen, aproximadamente, tres mil tipos.
• Pican, unos más otros menos, pero su importancia en la cocina es el sabor que ofrece al paladar.
• El sabor del chile se encuentra en su cubierta externa, y el picor se esconde en la placenta y en las venas. • La capsaicina y es el responsable principal del picante.
• El chile es un excelente portador de vitamina A con magníficas propiedades para la agudeza visual, para la protección de la piel y para ayudar al crecimiento.

ENELDO | Presentación : 250 grs.
Opciones:
Polvo
Datos:
• Huele y sabe a anís con un poco de limón deben echarse cuando ya casi está cocinado, para que no pierdan todo su aroma.
• Especial para complementar recetas de pollo, pescado y ternera.
• Se usa para preparar toda clase de ensaladas y salsas, pastas, platos con huevo, quesos, queso crema, crema agria y sobretodo platos de mariscos.

AJO | Presentación : 250 grs.
Opciones
Ajo en escamas – Ajo en polvo
Datos:
• Estimula las mucosas gastrointestinales provocando un aumento de las secreciones digestivas y de la bilis.
• Es diurético.
• Aumenta las secreciones bronquiales, por lo que se dice que es expectorante, desinfectante y descongestionante.
• Su consumo frecuente provoca vasodilatación (aumento del diámetro de pequeños vasos sanguíneos; arteriolas y capilares) lo que hace que la sangre fluya con mayor facilidad y que disminuya la presión sanguínea.
• Por todo ello, el consumo habitual de ajo es muy recomendable en caso de parasitosis intestinales, cualquier proceso infeccioso y para aquellas personas que tienen hipertensión y riesgo cardiovascula.

JENJIBRE | Presentación : 250 grs. 500 grs. 1 kg.
Opciones:
Polvo
Datos:
Se utiliza la raíz de la planta, fresca o bien desecada y molida. Con ella se preparan bebidas sin alcohol. Como condimento es ideal para platos de carne y verduras, escabeches y algunas salsas

ALIÑO | Presentación : 250 grs.
Opciones :
Completo
Datos:
• El aliño completo es ideal para la preparación de carnes, pescados, guisos, ensaladas, sopas, pastas.
• Espolvoree en pizzas, ensaladas, arroz, porotos, papas y otros acompañamientos. Ingredientes: orégano, comino, pimienta negra, cilantro y ají picante.

MERQUÉN | Presentación : 250 grs
Opciones :
Polvo
Datos:
• Un aliño Mapuche aromático con un delicado sabor ahumado y un toque picante, teniendo un aspecto de polvo rojo con pequeñas escamas rojizas de diferentes tonalidades.
• Su preparación está hecha a partir de ají seco y ahumado de la variedad denominada “cacho de cabra”, que se muele junto a semillas de cilantro tostadas y sal.

AMAPOLA | Presentación : 250 grs.
Opciones :
Semilla
Datos:
Se utiliza, desde hace al menos cinco mil años, como condimento de dulces y pasteles o para dar sabor al pan. También se usa en platos de carne.

MOSTAZA | Presentación : 250 grs
Opciones :
Mostaza Amarilla Entera – Mostaza Amarilla Molida – Mostaza Negra Entera – Mostaza Negra Molida
Datos:
Las semillas de las diversas variedades, molidas, se mezclan con otras especias, así como con vino o vinagre, para preparar el condimento conocido como mostaza en todas sus variantes; las hojas y flores pueden utilizarse frescas en ensaladas.

ANÍS | Presentación : 250 grs.
Opciones :
Anis Entero – Anis Molido
Datos:
Una de las primeras especias que se conocen desde la antigüedad. Sus semillas forman parte de tartas y con ellas se producen licores como el ouzo griego, la mastika búlgara y el anís. Las hojas frescas son ideales para aromatizar platos de carne.

NUEZ MOSCADA | Presentación : 250 grs
Opciones :
Nuez Moscada Entera – Nuez Moscada Molida
Datos:
Se trata de la semilla interior de la planta, que se encuentra dentro del macís. Se utiliza seca y rallada en bebidas calientes, postres, frutas cocinadas, pasteles y bizcochos, y también en salsas saladas como la bechamel

CANELA | Presentación : 250 grs.
Opciones:
Molida
Datos:
Es la corteza interior seca del árbol conocido como canelo. Se utiliza, en bastoncillos o en polvo, para condimentar ponches, bebidas calientes, fruta fresca, ponches de frutas, dulces y pasteles.

ORÉGANO | Presentación : 250 grs.
Opciones:
Hojas
Datos:
• Se utilizan las hojas, frescas o secas.
• Típico de la cocina italiana, sobre todo en salsas o platos de tomate y en las pizzas

CARDAMOMO | Presentación : 250 grs.
Opciones:
Cardamomo Entero – Cardamomo Molido
Datos:
Es la tercera especia más cara, tras el azafrán y la vainilla. Se utilizan los frutos (“semillas”), secos, enteros o molidos. Se usa para condimentar panes, pasteles, dulces y en los curries.

PIMIENTA | Presentación : 250 grs
Opciones:
Pimienta Blanca Entera – Pimienta Blanca Molida – Pimienta Negra Entera – Pimienta Negra Molida
Datos:
•Es de la familia de las Piperáceas, es un árbol trepador que crece en zona tropicales húmedas. Los granos de pimienta son las bayas del árbol Piper nigrum. Se según el tratamiento que se le da al grano al recogerlo,se obtiene una clase distinta de pimienta.
• Se emplea molido como especia picante en gastronomía

CILANTRO | Presentación : 250 grs.
Opciones:
Cilantro Molido – Cilantro Semilla (entero)
Datos:
Se utilizan las hojas, las semillas y, en algunos lugares, la raíz. Las hojas se usan para sazonar platos de carne, pescados, sopas y potajes, y las semillas, enteras o en polvo, para hacer encurtidos, así como en panes, pasteles y platos de pescado. Es imprescindible en cocinas como la mexicana o la tailandesa, y desde luego NO se puede sustituir por el perejil, aunque en su aspecto sean similares.

ROMERO | Presentación : 250 grs.
Opciones:
Hojas
Datos:
Se utilizan las hojas, frescas o secas, como condimento en asados, platos de cordero, salsas de tomate y guisos de alubias

CLAVOS DE OLOR | Presentación : 250 grs.
Opciones:
Molido
Datos:
Se trata de los capullos secos de las flores del clavero. Se utilizan enteros o molidos, con moderación debido a su gusto extremadamente fuerte. Se usa para condimentar vinos calientes, salsas, pasteles, carne picada y marinadas de pescado o carne

SAL DE MAR | Presentación : 250 grs, 1 kg.
Datos:
La sal marina es la sal procedente de la evaporación del agua de mar, frente a la sal gema o sal de roca extraída de minas terrestres. Las salinas son los centros por excelencia de producción de sal marina.

La sal marina y la sal gema tienen el mismo uso, siendo la primera más apreciada en gastronomía por su savor más exquisito. La sal marina se emplea tradicionalmente en la elaboración de salazones de pescados, como puede ser el bacalao, las anchoas, las sardinas, así como de carnes.

 SAL ROSADA | Presentación : 250 grs, 1 kg.
Datos:
La sal marina es la sal procedente de la evaporación del agua de mar, frente a la sal gema o sal de roca extraída de minas terrestres. Las salinas son los centros por excelencia de producción de sal marina.

La sal marina y la sal gema tienen el mismo uso, siendo la primera más apreciada en gastronomía por su sabor más exquisito. La sal marina se emplea tradicionalmente en la elaboración de salazones de pescados, como puede ser el bacalao, las anchoas, las sardinas, así como de carnes.

 

COMINO | Presentación : 250 grs.
Opciones:
Comino Entero – Comino Molido
Datos:
Se utilizan los frutos de la planta, semejantes a semillas. Es un ingrediente típico de la cocina árabe y mediterránea. Forma parte de mezclas de especias como el garam masala. Se usa como condimento de carnes y quesos, y es un ingrediente del cuscús.

TOMATE | Presentación :250 grs
Opciones:
Tomate deshidratado dulce – Tomate deshidratado natural
Datos:
Ingrediente muy versátil, tiene múltiples utilidades, se puede utilizar para potenciar el sabor de una salsa de tomate o de una vinagreta, para el gazpacho o el salmorejo, para hacer un sencillo zumo, para decorar platos, por ejemplo un ajoblanco, para hacer pan e incluso helados.

CURRY | Presentación : 250 grs.
Opciones:
Polvo
Datos:
El polvo de curry es una mezcla de entre 16 y 20 especias, siendo las principales cúrcuma, canela, clavos, cilantro, comino, gengibre, mostaza, pimienta roja y negra, y alholva. El más picante y fuerte es el curry de Madrás. Es un condimento fundamental en la cocina de la India y el Asia Sudoriental, y también se utiliza en el Caribe.

VAINILLA | Presentación : 250 grs
Opciones:
Palito
Datos:
Es un producto obtenido por fermentación de la vaina de una orquídea trepadora. Se utiliza sobre todo en repostería: cremas, helados, pasteles, puddings, etc. Existe la vainilla sintética, cuyo sabor no es comparable al de la auténtica.

 

 

 

Menu