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Harina de Arroz
Es un producto natural que mantiene todo el valor nutritivo del arroz, se obtiene de la molienda de granos de arroz de alta calidad y pureza, procesado con condiciones higiénicas y parámetros estrictamente controlados.
Puede ser utilizada como materia prima y sustituto de cualquier tipo de harinas de cereales, para la elaboración de todo tipo de productos alimenticios.
Es un alimento poco utilizado que debería ser revalorado, por sus excelentes propiedades nutricionales y sus óptimas características.
La Harina de Arroz tiene propiedades únicas que resisten la absorción de aceite. Los alimentos elaborados en base a arroz, absorben alrededor de un 25% a un 50% menos de aceite al cocinarlos.
En base a Harina de Arroz podemos cocinar riquísimas recetas, elaborar pastas, dar consistencia a las salsas y elaborar alimentos para bebés. Ideal para rebozar todo tipo de alimentos antes de freír: pescados, pollos, cebollas, etc., ya que absorben menos grasas. Es muy importante tener en cuenta que la Harina de Arroz es un alimento hecho sólo en base a arroz, por lo que es apto para la dieta de personas que tienen intolerancia al gluten.
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Harina de Avellanas
Está hecho de pura avellanas trituradas, ideal para agregar un sabor especial a todos los productos de panadería, pasteles y galletas.
Es bajo en carbohidratos y una buena fuente de fibra dietética y proteínas.
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Harina de Centeno
El Centeno(Secale cereale) es después del trigo, uno de los cereales de mayor importancia en la panificación en nuestro país, aunque en países escandinavos es el principal. La harina de centeno proporciona al pan un aroma, sabor y textura muy particular que tiene que agradar, a nosotros nos encanta, pero hay que reconocer que muchos paladares están demasiado habituados a los panes elaborados con harinas blancas y refinadas de trigo, demasiado contraste con un pan elaborado con harina de centeno.
Este cereal es de la familia Poaceae, como el trigo y la cebada, fue el más popular durante la Edad Media, aunque se consideraba que el pan elaborado con harina de centeno era el alimento de los más humildes, mientras que el pan blanco era del que disfrutaba la población de un rango social elevado.
Del centeno se extrae la harina por molturación con distintos grados de extracción. De cualquier harina, el grado de extracción quiere decir la cantidad de harina extraída por cada 100 kilos de cereal limpio. Cuanto mayor sea el grado de extracción, más oscura es la harina y también más nutritiva, porque conserva más fibra, vitaminas y sales minerales.
Podemos encontrar harina de centeno blanca (aunque su color no es tan blanco como el de la harina de trigo), molida y tamizada dos veces con la finalidad de eliminar la fibra y el germen, la harina integral de centeno, que conserva el endosperma exterior del cereal, un término medio que es la harina semi integral de centeno y el pumpernickel, que se elabora con el grano entero y generalmente poco molido, conservando muchas más propiedades nutricionales y con un color oscuro. Esta es la harina con la que se elabora el tradicional pan alemán.
A la hora de hacer pan de centeno es habitual hacerlo mezclando la harina de centeno con harina de trigo rica en gluten, ya que el centeno tiene menor contenido de gluten que el trigo, y ya sabemos que esta proteína le proporciona mayor esponjosidad al pan entre otras cosas.
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Harina de Linaza
Es un producto obtenido de la molienda de la semilla de linaza. Esta semilla tiene características nutricionales excepcionales, es fuente de aceite esencial Omega 3, muy rica en fibra, ligninas, proteínas, vitaminas y minerales. Por aportar una cantidad importante de fibra, soluble e insoluble, se la considera un alimento que es “Buena Fuente de Fibra”.
Consumir fibra nos ayuda a : mejorar la digestión y evitar el estreñimiento, ser auxiliar en el control de la diabetes y ayudar en el control de peso. En tanto el consumo de Aceites Omega 3 contribuyen a : prevenir problemas del corazón, disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre y aumentar las defensas del cuerpo contra sustancias que provocan cáncer; imprescindibles para el desarrollo neurológico del feto y de muchas funciones orgánicas.
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Harina de Maíz
Se obtiene de la molienda de los granos de maíz, es el cereal que contiene más almidón, si se utiliza sola, no se aglutina la masa.
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Harina de Mandioca
La yuca, mandioca, casava o casabe (Manihot esculenta, sin. M. utilissima) es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas, extensamente cultivada en Sudamérica y el Pacífico por su raíz almidonosa de alto valor alimentario. La yuca es endémica de la región subtropical de Brasil y Paraguay, aunque se estima que las variedades hoy conocidas son efecto de la selección artificial.
La mandi-ó (mandioca) es un arbusto originario de América, que abunda en la zona tropical, mide de dos a tres metros de altura, tiene hojas palmeadas y de sus flores en racimos.
La raíz, un tubérculo blanco, grande y carnoso, contiene almidón, harina y tapioca. Es la parte comestible de la planta.
Existen dos clases de mandioca, una dulce y otra amarga. La primera, inofensiva, se puede comer asada o cocida sin ningún peligro.
La segunda, en cambio, es venenosa. Por eso, para comerla, es necesario, primero, tostarla, para que pierda sus propiedades nocivas. Luego se pulveriza.
Así se obtiene la harina que se conoce con el nombre de fariña y que constituye un alimento muy apreciado y de mucho consumo en el noreste argentino, en Brasil y en Paraguay.
Antes se conocía a la fariña con el nombre de harina de palo.
Los naturales fabricaban su vino, especie de chicha, de la mandioca. La masticaban y luego la hacían fermentar en agua.
El cultivo de la mandioca es antiquísimo.
Según algunos autores, los nativos ya la consumían antes de la llegada de los españoles. Otros, en cambio, aseguran que fue Santo Tomé quien les enseñó su cultivo y la forma de hacerla comestible e inofensiva.
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Harina de Soja
La harina de soya es rica en proteína de buena calidad y otros nutrientes, con una textura ideal para para preparación de una gran variedad de recetas o productos.
Se prepara de frijoles de soya asados (roasted) y luego molidos hasta un polvo fino.
Se encuentra en la preparación con grasa o baja en grasa. La forma con grasa contiene los aceites naturales de los frijoles de soya y la forma sin grasa los aceites han sido removidos durante el procesamiento.
La harina de soya debe de ser almacenada en refrigeración o en el congelador. Puede durar hasta 12 meses.
Es una excelente fuente de proteína, hierro, vitaminas del complejo B y calcio. La harina de soya sin grasa, es también una fuente importante de fibra. Contiene isoflavones, que actúan como antioxidantes, para la prevención del cáncer, ostoeporosis y la enfermedad cardiovascular
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Harina Integral de Trigo La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formación de masas (proteína – gluten), pues la harina y agua mezclados en determinadas proporciones, producen una masa consistente. Esta es una masa tenaz, con ligazón entre sí, que en nuestra mano ofrece una determinada resistencia, a la que puede darse la forma deseada, y que resiste la presión de los gases producidos por la fermentación (levado con levadura, leudado químico) para obtener el levantamiento de la masa y un adecuado desarrollo de volumen.
El gluten se forma por hidratación e hinchamiento de proteínas de la harina: gliadina y glutenina.
El hinchamiento del gluten posibilita la formación de la masa: unión, elasticidad y capacidad para ser trabajada, retención de gases y mantenimiento de la forma de las piezas.
La cantidad de proteína es muy diferente en diversos tipos de harina. Especial influencia sobre el contenido de proteínas y con ello sobre la cantidad de gluten tiene el tipo de trigo, época de cosecha y grado de extracción.
A las harinas que contienen menos proteína – gluten se las llama pobres en gluten, en cambio, ricas en gluten son aquellas cuyo contenido de gluten húmedo es superior al 30 %. Harinas ricas en gluten se prefieren para masas de levadura, especialmente las utilizadas en la elaboración de masas para hojaldre. Para masas secas, en cambio, es inconveniente un gluten tenaz y formador de masa.
La harina de centeno contiene también proteínas formadoras del gluten, gliadina y glutenina, pero en cantidades menores y con otras propiedades. De las masas de centeno no se puede lavar gluten. La harina de centeno obtiene recién su capacidad para panificar por la acidificación de la masa (elaboración de pan). En repostería se las utiliza poco.
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Harina Tostada
Bien se merece hablar de ella por su importancia alimentaria en nuestro pasado reciente. Hoy está venida a menos, desplazada por las triunfantes bebidas de fantasía, los alimentos modernos balanceados para niños y los gustos reformados de asadores y parrilleros.
Antes de que el trigo se difundiera en América, la harina tostada se hacía de maíz, siendo desplazado de esta función cuando el trigo hizo su aparición.
De gran aceptación popular y en especial por los mapuches, ha sido utilizada en guisos, postres y bebidas, preparándola dulce o salada, caliente o fría, clarita, espesa o seca.
Se llama “chupilca” al vino con harina, mientras que a la chicha con harina se le llama “pihuelo” cuando se le ha agregado aguardiente, mientras que el “ulpo”, de origen quéchua, desplazó al término “murqueco”.
El "ulpo",preparado con agua caliente o leche y azúcar ha sido hasta hace poco la base de la alimentación infantil, particularmente en las zonas rurales.También , debido a la gran cantidad de fibra presente , la harina tostada contribuye a la buena digestión y fluidez del tracto intestinal.
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| Listado de productos para: Cereales |
| - Arroz Integral |
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| Presentación |
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250 grs. 500 grs. 1k
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Propiedades
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Cereal muy completo, energético y de fácil digestión, por eso se recomienda para todas las edades, especialmente niños, ancianos y celíacos, es decir, aquellas personas que requieren dietas sin gluten. |
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Muy eficaz en el caso de enfermedades renales, cardíacas y vasculares, afecciones hepáticas y úlceras, también se recomienda en las curas de adelgazamiento, porque es un carbohidrato de absorción lenta que proporciona al cuerpo la sensación de estar saciado durante mucho más tiempo. |
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Por otra parte, su aporte en potasio y su bajo contenido en sodio resultan indicados en los casos de presión arterial. |
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Información nutricional
(por 100 g. crudas)
- 360 calorías
- 77,4 % de hidratos de carbono
- 7,5 % de proteínas
- 1,9 % de grasas (de todos los cereales, es el más pobre en grasas)
- 0,9 % de fibra
- 32 mg de calcio
- 1,6 mg de hierro
- 9 mg de sodio
- 212 mg de fósforo
- 214 mg de potasio
- Vitaminas B1, B2, B3
- No contiene colesterol
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| - Maicena |
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| Presentación |
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250 grs.
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Datos:
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Es la harina fina de maíz, fécula o almidón de maíz |
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Ofrece grandes ventajas por sus múltiples posibilidades de uso ya que se puede incorporar en repostería, pastas, salsas, cremas, verduras, pastas de frituras, carnes, aves, alimentación infantil y muchas otras aplicaciones. Maicena permite obtener mejores resultados, haciendo que todas sus preparaciones sean más suaves y livianas. |
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| - Avena |
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| Presentación |
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250 grs. 500 grs. 1k
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Datos:
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La avena contiene hidratos de carbono de absorción lenta y de fácil asimilación. Estos proporcionan energía durante mucho tiempo después de haber sido absorbidos por el aparato digestivo, evitando la sensación de fatiga y desmayo que experimenta cuando el cuerpo reclama glucosa de nuevo (hipoglucemia). |
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Alimento ideal para quienes desean aumentar su capacidad energética: los estudiantes, las personas que se encuentran abatidas, sin fuerzas, con permanente sensación de sueño, sin ilusión o con stress permanente |
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| - Polenta |
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| Presentación |
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250 grs.
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Datos:
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Es un alimento obtenido de la molienda más gruesa del grano seco de maíz (más que la harina de maíz y la chuchoca). |
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El maíz es muy energético y nutritivo, es una buena fuente de hidratos de carbono, minerales y vitamina. |
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Es un excelente alimento, indicado para una alimentación sana y balanceada. |
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Es un ingrediente muy versátil, que se puede preparar de muy variadas formas. |
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| - Burgol |
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| Presentación |
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250 grs. 500 grs. 1k
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Propiedades
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El trigo Burgol es una variedad de trigo que se obtiene a partir del trigo Candeal, el cual es partido, precocido y secadota forma podrá salir de apuros. |
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Posee una serie de envolturas (seis) llamada afrecho o salvado, esta parte del grano es la más rica en celulosa, hierro, fósforo, magnesio, calcio, y vitaminas del complejo B. |
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Contiene proteínas, grasas y vitaminas E y B.. |
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Información nutricional
(por 100 g. crudas)
- Calorías 332
- Carbohidratos 70,1 gr.
- Proteínas 12,3 gr.
- Grasas 2,5 gr.
- Calcio 36 mg.
- Fósforo 383 mg.
- Hierro 3,1 mg.
- Vit. A
- Vit. B1 0,57 mg.
- Vit. B2 0,12 mg.
- Vit. C
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| - Quinoa |
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| Presentación |
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250 grs.
Opciones
Quinoa Blanca - Quinoa Negra - Quinoa Roja
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Datos:
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Es un pseudo cereal que posee mayor proporción de proteínas, calcio, fósforo, hierro y magnesio que los demás cereales. |
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Tiene todos los aminoácidos esenciales, es rica en fibra y vitaminas del grupo B, no contiene gluten y no tiene la desventaja del exceso de grasas, colesterol y ácido úrico de alimentos de origen animal con similares características. |
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Es un grano blando, de grata digestión, rápida cocción y buen sabor, fácil de cocinar y se vende en muchas formas: en grano, copos, harina, pasta, panes o snacks. La FAO y la OMS la consideran un alimento único por su alto valor nutricional.. |
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| - Chuño |
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| Presentación |
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250 grs.
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Datos:
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El chuño (quechua:ch'uñu que significa arrugado) es papa desecada o harina de papa |
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Su consumo es variado, desde postres hasta platos elaborados |
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| - Salvado de Trigo |
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| Presentación |
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250 grs.
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Datos:
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Es la cubierta exterior del grano de trigo, y además de contener un 42% de fibra, conserva gran parte de las vitaminas y minerales presentes en ese cereal. |
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Contiene un tipo de fibra insoluble compuesta principalmente por celulosa, hemicelulosa y lignina. |
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Tiene la propiedad de regular los procesos digestivos, aumentando el volumen del contenido intestinal, facilitando la retención de agua en su interior y estimulando el peristaltismo intestinal que facilita la salida del bolo fecal y unas deposiciones blandas y voluminosas. |
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Tiene una ventaja añadida: contiene el aminoácido esencial lisina y grasas poliinsaturadas en su mayor parte de tipo ácido linoleico. |
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Es fibra insoluble con acción laxante y es fibra soluble con acción reductora del colesterol |
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| - Germen de Trigo |
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| Presentación |
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250 grs. 500 grs. 1k
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Propiedades
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Recomendado en cansancio intelectual. |
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Eficaz como preventivo de la arteriosclerosis por su aporte en vitamina E. |
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Ayuda en trastornos digestivos.
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El germen de trigo previene la acumulación de colesterol en las arterias por su contenido en fosfolípidos. |
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Ideal en embarazo, lactancia, crecimiento y estados post-operatorios. |
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Es un aliado de la belleza del cabello, uñas y piel por su aporte en Zinc y vitaminas B. |
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El germen de trigo reduce los azúcares de la sangre por su aporte en Magnesio y vitamina F. |
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Información nutricional
(por 100 g. crudas)
- Calorías: 285 Kcal.
- Proteínas: 26 gr.
- Grasas: 9 gr.
- Hidratos de Carbono : 28 gr.
- Índice glucémico (IG) : 15
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| - Sémola |
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| Presentación |
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250 grs.
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Propiedades
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Se obtiene al moler el trigo duro refinado. En realidad se trata de una harina gruesa no integral formada por fragmentos de trigo duro ( Triticum durum |
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Es rica en hidratos de carbono que proceden del elevado contenido de almidón que hay en los granos, donde constituye la reserva de energía para el crecimiento de la futura planta. |
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Ayuda en trastornos digestivos.
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Entre todos los cereales, por su riqueza en proteínas, destaca la avena y el trigo. |
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Información nutricional
(por 100 g. crudas)
- 74 grs de hidratos de carbono
- 12 grs de proteínas
- 0,75 grs de grasas
- 0,80 grs de minerales
- 0,45 grs de celulosa
- 12 grs de agua
- Total calorías 350
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| - Harina |
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| Presentación |
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250 grs. 500 grs. 1 kg.
Opciones
Harina de Arroz - Harina de Avellanas - Harina de Centeno - Harina de Linaza - Harina de Maíz - Harina de Mandioca - Harina de soja - Harina Integral de Trigo - Harina Tostada |
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Datos:
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La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formación de masas (proteína – gluten), pues la harina y agua mezclados en determinadas proporciones, producen una masa consistente. |
| • |
Esta es una masa tenaz, con ligazón entre sí, que en nuestra mano ofrece una determinada resistencia, a la que puede darse la forma deseada, y que resiste la presión de los gases producidos por la fermentación (levado con levadura, leudado químico) para obtener el levantamiento de la masa y un adecuado desarrollo de volumen. |
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| - Trigo Mote |
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| Presentación |
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| 250 grs. 500 grs. 1 kg. |
Datos:
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Son granos de trigo procesados , pelado y cocido, ideal para preparaciones tradicionales como son el mote con huesillos, las papas con mote, entre otros. |
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Desde un punto de vista nutricional, podemos destacar la presencia de dos minerales muy importantes, fósforo y magnesio en cantidades tales que le permite tener el descriptor de “Buena Fuente de Fósforo y Magnesio”. |
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| - Linaza |
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| Presentación |
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250 grs. 500 grs. 1 kg.
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Datos:
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La linaza (Linum usitatissimum L.) es la semilla del lino, planta anual de tallos generalmente solitarios, de hojas lanceoladas con tres nervios y que alcanza una altura aproximada de 60 cm. |
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Como parte de una dieta balanceada, la linaza puede ser una excelente adición para cuidar su corazón. Su consumo ha asociado a un menor riesgo de sufrir enfermedad del corazón, ya que favorece la reducción del colesterol LDL (colesterol malo) y disminuye la formación de coágulos previniendo infarto y derrame cerebral. |
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